음식 위에 뜨는 거품, 무조건 나쁜가요? 
비공개 2011-11-29 10:53 조회 64471 답변 5
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엄마가 찌개를 끓일 때면 위에 뜨는 거품을 부지런히 퍼내시더라구요. 뭔가 몸에 좋아보이지 않아서 걷어내시는 같은데, 진짜 안좋은 걸까요, 그렇다면 왜?ㅋ 그렇게 따지면,,, 혹시 맥주 거품같은 것도 먹으면 안좋을까요? |
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찌개나 국에 생기는 거품은 넣은 재료 또는 양념에서 나오는 단백질, 녹말 성분 등이라서
몸에 해롭지 않은 것입니다.
찌개를 끓일 때 물과 함께 넣은 재료 중 물에 녹지 않은 물질이 끓을 때 생기는 기포에 달라붙어거품이 되는 거지요. 고기 찌개에서는 굳은 고기 핏물, 고기 부스러기가 엉킨 부유물이,
생선찌개에서는 내장이나 핏물, 단백질 성분 등이 응고돼 떠오릅니다.
맛이 약간 텁텁해질 뿐, 전혀 건강에 해롭지는 않습니다.
맥주의 거품도 맥주안에 톡쏘는 맛을 좌우하는 탄산가스가 날아가지 않게 방패역할을 하므로
적당한 거품은 좋습니다. 거품이 너무 두꺼워도 탄산가스를 흡수해 버릴 수 있기때문에
약 2cm정도의 두께가 적당합니다.
'크레마'라고 불리는 에스프레소 거품 또한 커피향을 더해주는 역할뿐 아니라 시각적 효과도
주는 요소이기도 합니다.
즉, 요리를 할 때 거품을 제거하는 경우는, 깔끔한 맛을 원하거나, 세제로 세척한 뚝배기로 끓이는
경우라고 할 수 있겠네요.
세제로 세척한 뚝배기는 가열할 때 세제가 스며나와 거품이 생길 수도 있습니다.
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푸른소나무처럼(bks***) 답변 1 채택률 100%
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거품이 나쁜 경우도 있습니다.
냄비에 끊일땐 괜찮지만 뚝배기에 끊일때 는 겆어내 줘야 합니다.
뚝배기를 세척할때 세제가 뚝배기에 배어 있다 끊이면 세제가 나와
거품이 되기 때문입니다.
그래서 일단 냄비든 뚝배기든 겆어내세요.
왜냐하면 맛도 없고 찝찝하니까요..
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세제 거품 ㅡ.ㅡ 틀리지는 않지만 과장이구요.
뚝배기를 세제로 씻고 나서 깨끗히 닥고 맹물을 넣고 끓여보면
세제가 우러나오는 것은 맞습니다.
근데 끓는물에 대부분 녹아서 그정도 상황이면 거품을 걷던 말던 몸에 안좋은 상태는 기본입니다.
그래서 뚝배기는 쌀뜬물로 씻는게 좋죠~
어떤 용기에 끓여도 매운탕류 찌개류에는 거품이 뜨는 편인데
그걸 없에 주는 가장 큰 이유는 맛입니다.
거품에 있는 자잘한 기름, 고추가루 같은 양념성분이 텁텁한 느낌을 주거든요.
맛에 상관이 없다면 궂이 제거 안해도 됩니다.
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에헤라디이야(twix****) 답변 6 채택률 0%
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웨스톤슈퍼메어 <- 이분이 말씀하신 게 정답입니다.
몸에 해로운 성분이 있어서가 아니라 깔끔한 맛을 내기 위해 최대한 걷어주는 거죠.
그리고 답변들을 보다 보면 뚝배기 세제 거품 얘기가 자꾸 언급되는데, 대체 왜 그런지 모르겠네요.
그 말씀들이 틀렸다는 게 아니라 애초에 그런 일이 있어서는 안되죠.
뚝배기는 아무리 고기 등의 기름 성분을 넣고 끓였어도 그냥 미지근한 물에 닦아내셔야죠.
정 찝찝하면 밀가루 조금 묻혀서 닦아내든가.
절대 가정에서 뚝배기를 세제로 닦아내시면 안됩니다.
가게에서야 어떻게 된지 모르니깐 어쩔 수 없다지만..;;
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여시아문(yeou******) 답변 0 채택률 0%
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찌개하다 보면
어떤 음식이든 거품이 생깁니다.
그 거품은 불순물이 응집되면서
생기는 것이니 당연 제거하는 것이 맞죠.
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